Сенсорний аналіз харчових продуктів

Abstract

навчальному посібнику «Сенсорний аналіз харчових продуктів» наведено теоретичні та психофізіологічні основи науки органолептики, викладено відомості щодо класифікації та характеристики аналітичних, описових і методах шкал і категорій. Висвітлено роль й місце сенсорного аналізу та наведено ґрунтовну характеристику номенклатури показників, визначуваних за допомогою органів чуття. Навчальний посібник призначений для здобувачів вищої освіти першого (бакалаврського) рівня денної та заочної форми навчання. Спеціальність: G13 Харчові технології. Освітньо–професійна програма Харчові технології. Факультет: біолого–технологічний. Навчальний посібник може бути корисним для здобувачів і працівників наукових та навчальних закладів, аспірантів та викладачів, які працюють над різними аспектами пов’язаними з вивченням органолептичних показників харчової продукції.