Abstract:
Курячі яйця є цінним джерелом мінералів, вітамінів та біологічно активних речовин,
що необхідні для повноцінного функціонування організму людини. В Україні їхнє
виробництво забезпечують близько 300 птахофабрик, які класифікуються за потужністю на
великі, середні та малі. Ринок традиційних (конвенційних) яєць загалом характеризується
стабільністю, однак останніми роками спостерігається стійке зростання попиту на органічні
яйця [3, 6].
Органічні яйця отримують виключно від сертифікованих курей, яких утримують згідно
з міжнародними стандартами органічного виробництва. Такі птиці мають доступ до
відкритого вигулу, споживають лише органічні корми та отримують гомеопатичне лікування
замість антибіотиків. Усі етапи виробництва органічних яєць перебувають під суворим
контролем відповідних сертифікаційних органів, які щороку проводять повторну
сертифікацію господарств.
Курячі яйця належать до продуктів з високою харчовою цінністю, рекомендованих для
щоденного раціону як дорослих, так і дітей. Вони містять добре засвоювані білки (приблизно
12,7%) та збалансовану частку жирів (близько 11,5%). Найбільш поживним компонентом яйця
є жовток, що містить майже 50% сухих речовин, з яких 29–32% становлять ліпіди, 16–17% —
білки, 1% — вуглеводи й мінерали. Основними білками жовтка є фосфопротеїди: вітелін,
ливетін і фосвітин. Яйце також є джерелом кальцію, зокрема у вигляді шкаралупи, яку іноді
використовують як харчову добавку [2].
