Аннотации:
Збільшення виробництва продуктів харчування та розширення їхнього асортименту для
забезпечення населення за науково обґрунтованими нормами має важливе значення. Нарощування
випуску високоякісних харчових продуктів, розширення їхнього асортименту в інтересах споживача
за максимальної економічної ефективності виробництва – головне завдання переробної галузі. М’ясо
та м’ясопродукти посідають одне із важливих місць у споживчому кошику кожного громадянина
України, оскільки містять повноцінні поживні речовини потрібні для організму людини. Насамперед
ці продукти є джерелом повноцінних білків, до складу яких входять незамінні амінокислоти, а сало
та інші тваринні жири є джерелом енергії та ненасичених жирних кислот [1, 2, 3].
Нами проаналізована технологія переробки продукції тваринництва, а саме продуктів забою
вибракуваних свиней. Наводимо аналіз технології забою свиней із зняттям шкури, вибракуваних
свиноматок живою масою 175 кг жирних кондицій. Після оглушення тварин електрощипцями за
нормованих параметрів, здійснюють знекровлення за класичною технологією. Після цієї операції
проводять ветсанекспертизу підщелепних лімфатичних вузлів. Знімання шкур з туш свиней менш
трудомістка і складна операція, ніж знімання шкур з інших видів тварин. Нажаль існуючий метод
зняття шкур з туш свиней не задовольняє діючих вимог, тому що на шкурі залишається багато
прирізей жиру і туші мають погіршений товарний вид. Не допускають механічне знімання шкур з
туш кнурів і туш, що мають пухку і м'яку консистенцію шпику. У цьому випадку утворюються великі
вихвати підшкірного жиру з туші.
