ВИЗНАЧЕННЯ ВПЛИВУ ПЕКТИНІВ НА ВОЛОГІСТЬ ПІСОЧНОГО ТІСТА

ЛУНКАН, Тетяна; СУМСЬКА, Ольга

dc.contributor.author	ЛУНКАН, Тетяна
dc.contributor.author	СУМСЬКА, Ольга
dc.date.accessioned	2025-06-14T22:39:20Z
dc.date.available	2025-06-14T22:39:20Z
dc.date.issued	2025-05
dc.identifier.citation	Лункан Т., Сумська О. Визначення впливу пектинів на вологість пісочного тіста. «Молодь - науці і виробництву: Актуальні питання харчової промисловості»: ІV Всеукраїнська науково-технічна конференція здобувачів вищої освіти і молодих учених: тези доповідей, Кропивницький, 14 травня 2025 р. [Електронне видання] – Кропивницький: ХДАЕУ, 2025. С.40.	ru
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/10969
dc.description.abstract	На сьогодні зарубіжними ученими приділяється велика увага розробці складів і методів борошняних кондитерських виробів (зокрема пектиновмісних) зі зниженим вмістом глютена. Для формування реологічних властивостей пісочного тіста обрані пектинові речовини: високоетерифікований яблучний пектин, низькоетерифікований цитрусовий пектин, буряковий пектин. При приготуванні пісочного тіста за основу взято базову рецептуру - «Зведена рецептура: №016 Пісочний (основний)», в якій пшеничне борошно вищого та першого сортів було замінено на борошняну композицію зі зниженим вмістом глютена: кукурудзяне борошно з білої харчової кукурудзи, пшеничне борошно в/с, кукурудзяне жовте борошно, житнє борошно. Встановлено, що вологість пісочного тіста в різних зразках становить від 25,6 до 32%. Показано, що вид пектину та його кількість впливають на вологість тіста.	ru
dc.publisher	Кропивницький: ХДАЕУ	ru
dc.subject	Пектин, борошняна композиція, реологічні властивості, термогравіметричний метод, вологість	ru
dc.title	ВИЗНАЧЕННЯ ВПЛИВУ ПЕКТИНІВ НА ВОЛОГІСТЬ ПІСОЧНОГО ТІСТА	ru