ОСОБЛИВОСТІ ТЕХНОЛОГЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА ПИВА В УКРАЇНІ ТА СВІТІ

Abstract

У статті досліджено сучасний стан пивоварної галузі в Україні та світі. Проаналі- зовано особливості технологічного процесу виробництва пива, контроль якості сировини та готової продукції, а також умови транспортування і зберігання. Виявлено основні тенденції в індустрії, зокрема зростаючу популярність крафтового пива. Малі пивоварні активно розвиваються завдяки створенню унікальних сортів із використанням локальних інгредієнтів. Сучасні споживачі віддають перевагу новим стилям пива, таким як IPA, стаути та кислі елі. Велика увага приділяється екологічним та енергоефективним технологіям виробництва, зокрема скороченню викидів CO₂, утилізації відходів (наприклад, зернової дробини) та використанню екологічної упаковки – алюмінієвих банок і біорозкладних матеріалів. Попит на здоровий спосіб життя стимулює створення сортів пива з низьким або нульовим вмістом алкоголю. Відбувається активна автоматизація та цифровізація виробництва: застосовуються штучний інтелект та автоматизовані системи для контролю якості, зниження витрат і моніторингу процесів у реальному часі. Крім того, розробляються нові рецептури з додаванням фруктів, спецій, кави, шоко- ладу та інших нестандартних інгредієнтів. Виробники також пропонують безглютенове пиво для споживачів із дієтичними обмеженнями. Високі акцизи та податкове навантаження гальмують розвиток українського пивного ринку. У відповідь на це вітчизняні виробники активно нарощують експорт до Європи, Азії та США, де попит на українське пиво зростає завдяки його унікальним смакам і при- вабливій ціні. Водночас локальні бренди набувають популярності серед українських спо- живачів, які цінують автентичність та традиційні рецептури. Проте українські пивовари змушені конкурувати з імпортними марками, що посилює боротьбу за споживача. Використання інноваційних технологій у виробництві сприя- тиме зниженню собівартості продукції та підвищенню її конкурентоспроможності. Важливим напрямком розвитку є розширення продажів через онлайн-платформи. Також перспективним залишається сегмент пивних напоїв із низьким вмістом алкоголю, який демонструє стабільне зростання попиту. Загалом, сучасні тренди у пивоварній галузі свідчать про зміну споживчих вподо- бань, розвиток інноваційних технологій та зростаючу роль екологічної відповідальності. Вітчизняним виробникам необхідно адаптуватися до нових викликів, впроваджувати інновації, розширювати асортимент корисних напоїв та підтримувати малий бізнес через розвиток нових каналів збуту.