Репозиторий Dspace

Obtaining the powder-like raw materials with the further research into properties of eggplant powders

Показать сокращенную информацию

dc.contributor.author Dzyundzya, O.
dc.contributor.author Burak, V.
dc.contributor.author Averchev, A. en
dc.contributor.author Novikova, N. en
dc.contributor.author Ryapolova, І en
dc.contributor.author Antonenko, A . en
dc.contributor.author Brovenko, T. en
dc.contributor.author Kryvoruchko, M. en
dc.contributor.author Tolok, G. en
dc.date.accessioned 2020-02-27T06:29:03Z
dc.date.available 2020-02-27T06:29:03Z
dc.date.issued 2018
dc.identifier.citation Dzyundzya, O., Burak, V., Averchev, A., Novikova, N., Ryapolova, І., Antonenko, А., Brovenko, T., Kryvoruchko, M., Tolok, G. Obtaining the powder-like raw materials with the further research into properties of eggplant powders //Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. Vol 5, No 11 (95), (2018). P. 14-20 ru
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/123456789/823
dc.description.abstract Наведено результати дослiджень з розроблення новiтнiх технологiчних та технiчних рiшень для перероблення баклажанiв. Запропонована технологiя вирiшує проблему рацiонального використання баклажанiв. Завдяки iнфрачервоному сушiнню отримуємо якiсно новий продукт, що дозволяє максимально зберегти поживнi речовини. Пiд час термiчної обробки змiнюються фiзико-хiмiчнi характеристики висушеного матерiалу: густина, теплоємкiсть, пружнiсть, пористiсть, хiмiчний склад та iншi. Тому дослiджено i представлено результати дослiджень властивостей порошкiв з баклажан. Визначеннi органолептичнi, фiзико-хiмiчнi та структурномеханiчнi показники, що дозволяють розрахувати необхiдну кiлькiсть порошку, яку можна вносити в якостi добавки не впливаючи на структурно-механiчнi властивостi готового продукту. Встановлено рацiональнi для вiдновлення регiдратацiї порошкiв з баклажан умови: температура в дiапазонi вiд 45 °С до 60 °С; тривалiсть набрякання 10–15 хв, спiввiдношення порошку та рiдини 1:3 i 1:4. Дослiджено вмiст токсичних елементiв (Свинець, Кадмiй, Миш’як, Мiдь, Цинк) та мiкробiологiчнi показники (мезофiльнi аеробнi, факультативно-анаеробнi, бактерiї кишкових паличок, бактерiї роду Сальмонела). Встановлено вiдповiднiсть вимогам, що висуваються до даного виду сировини та пiдтверджують безпечнiсть розроблених порошкiв з баклажанiв. Встановлено, що розроблений харчовий порошок має низку позитивних якостей, а саме: тривалий термiн зберiгання, не потребує додаткових примiщень для зберiгання, легко вiдновлюється. Завдяки технологiї iнфрачервоного сушiння, що є одним iз методiв консервування баклажанiв, пiдвищується продуктивнiсть технологiчного процесу виготовлення порошкiв. Пояснюється це тим, що за однаковий промiжок часу отримуємо в двiчi бiльше висушеного продукту порiвняно з конвективними методами. Враховуючу поживну цiннiсть баклажанiв, порошки можна використовувати у рiзних комбiнацiях для забезпечення заданих властивостей кiнцевого продукту. Це дозволить скоротити час на приготування страв, розширить асортимент продукцiї функцiонального призначення. ru
dc.language.iso en ru
dc.publisher Eastern-European Journal of Enterprise Technologies ru
dc.subject Кафедра інженерії харчового виробництва ru
dc.title Obtaining the powder-like raw materials with the further research into properties of eggplant powders ru
dc.type Article ru


Файлы в этом документе

Данный элемент включен в следующие коллекции

Показать сокращенную информацию

Поиск в DSpace


Просмотр

Моя учетная запись