Abstract:
В роботі розглянуто можливість та запропоновано, власний погляд на
подальше використання рослинної сировини, а саме зелених томатів, які
бракуються під час виробництва консервованої томатної продукції
(цільноплідні консерви, томатна паста, томатні соуси, сік) та накопичуються
під час сезону переробки томатів в умовах плодоовочевого комбінату
«Херсон». Для розробки рецептури соусу за основу взяли соус індійської
кухні – Чатні, основними компонентами якого є зелені помідори, яблука,
цибуля, допоміжними - спеції, перець чілі. Ми пропонуємо замінити деякі
інгредієнти та додати для насичення мікронутрієнтами зелень петрушки та
базиліку. Органолептичні показники експериментальних зразків соусу мають
приємний, насичений та оригінальний смак, фізико-хімічні, мікробіологічні
показники та розрахунки економічної ефективності свідчать про можливість
впровадження даної продукції в умовах підприємства. Визначення можливих
ризиків та встановлення критичних точок контролю дає можливість
випускати безпечну продукцію.
