Обґрунтування технологічного процесу виготовлення хлібобулочних виробів с застосуванням збагаченого заліза в умовах виробництва фізичної особи підприємця Малозьомова Л.М. кав’ярні «Франс.ua» м. Херсон

Abstract

У роботі науково обґрунтовано використання порошків з яблук, моркви, хурми та суміш порошків. Наведені результати використання функціонального інгредієнту для збагачення хлібобулочного виробу з підвищеною біологічною цінністю. Доведено, що при додаванні нетрадиційної сировини, збільшилася кількість нутрієнтів, що повисило харчову та біологічну цінність готового продукту. Збільшилася кількість заліза, покращилися структурно-механічні властивості тіста, скоротилася здатність черствіння внаслідок вмісту в пектиновмісних порошках компонентів з високими гідрофільними властивостями, що сприяє збереженню цілісності пор м’якушки, затримує випаровування води, Під час проведення мікробіологічного аналізу не виявлено патогенних мікроорганізмів. Це підтверджує, що кислотність даних хлібобулочних виробів є достатньою і не дає можливості їх розмноження при виробництві даного виду продукту. Після всіх проведених досліджень і отриманих результатів новий вид інноваційний виробів можна запропонувати для впровадження виробництво.