ІННОВАЦІЙНІ АСПЕКТИ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ ДЕЛІКАТЕСІВ

Abstract

Фахівці в області харчування стверджують, що в даний час більше значення має якість жиру, який ми споживаємо, ніж його кількість. Саме це впливає на нашу судинну систему. Жирні кислоти, які містить хамон, в основному олеїнові, особливо, якщо мова йде про іберійський хамон. Тому його споживання допомагає знизити ризик серцево-судинних захворювань і рекомендується навіть для діабетиків. Наше здоров'я є правдивим відображенням того, що ми їмо. Жири нашого організму, включаючи жири в крові, можуть бути кращими або гіршими залежно харчування. Тип жирних кислот, які дає хамон нашому організму, залежить великою мірою від харчування, яке отримувала свиня. Тому поживна якість хамону з іберійської свині відрізняється від якості хамону, виготовленого з білої свині. Хамон з іберійських свиней, які росли на вигонах (на волі на пасовищі) і харчувалися виключно жолудями, містить 58,6% олеїнової кислоти -найважливішої з мононенасичених жирних кислот. Хамон з білих свиней містить 42,8% цієї кислоти, а хамон з іберійських свиней ресебо (відгодованих спеціальним фуражем) містить 53,2 % олеїнової кислоти. Світові дієтологи стверджують, що «рекомендується вживати 100 г хамону три рази на тиждень». Крім чудового смаку, хамон також цінний своїми поживними властивостями. Це иключно натуральний, корисний і вельми ситний продукт: невеликої його кількості достатньо, щоб досхочу наїстися. Саме тому він часто використовується як складова раціону здорового харчування.