Технологічні підходи у підвищення харчової та біологічної цінності вафельних тортів

Новікова, Наталя; Камєнєва, Регіна

dc.contributor.author	Новікова, Наталя
dc.contributor.author	Камєнєва, Регіна
dc.date.accessioned	2020-06-30T07:10:39Z
dc.date.available	2020-06-30T07:10:39Z
dc.date.issued	2020-04-10
dc.identifier.citation	Новікова Н. В. Технологічні підходи у підвищення харчової та біологічної цінності вафельних тортів / Н. В. Новікова, Р. С. Камєнєва // Традиційні та інноваційні підходи до наукових досліджень. – 2020. – №1. – С. 114–115.
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/4309
dc.description.abstract	Сучасний ринок вимагає підвищення якості, розширення асортименту, зниження собівартості продукції. Під час створення нових кондитерських виробів необхідна цілеспрямована зміна їх хімічного складу, щоб максимально наблизити їх до вимог теорії збалансованого харчування, з обов’язковим збереженням традиційних органолептичних показників, властивостей і структури. Вафельні торти є зручним об’єктом для збагачення їх різними біологічно активними компонентами, оскільки їх начинка не піддається термічній обробці, що сприяє збереженню лабільних біологічно цінних речовин.
dc.language.iso	other
dc.publisher	Міжнародний центр наукових досліджен	ru
dc.subject	Кафедра інженерії харчового виробництва	ru
dc.title	Технологічні підходи у підвищення харчової та біологічної цінності вафельних тортів	ru
dc.type	Article