Дослідження впливу режимів обжарювання на функціонально-технологічні показники варено-копченої ковбаси «Фірмова»

Пелих, В.Г.; Сморочинський, О.; Карпенко, О.; Сопочев, І.; Рожков, В.

dc.contributor.author	Пелих, В.Г.
dc.contributor.author	Сморочинський, О.
dc.contributor.author	Карпенко, О.
dc.contributor.author	Сопочев, І.
dc.contributor.author	Рожков, В.
dc.date.accessioned	2020-06-25T12:14:43Z
dc.date.available	2020-06-25T12:14:43Z
dc.date.issued	2019
dc.identifier.citation	Пелих, В. Г.; Сморочинський, О.; Карпенко, О.; Сопочев, І.; Рожков, В.(2020). Дослідження впливу режимів обжарювання на функціонально-технологічні показники варено-копченої ковбаси «Фірмова». Аграрний вісник Причорномор’я, (95), 73-77. https://doi.org/10.37000/abbsl.2019.95.13
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/4258
dc.description.abstract	Вивчали вплив температурних режимів обжарювання в процесі виробництва варено-копчених ковбас. Проаналізовано діючу технологію виготовлення ковбас в умовах м'ясопереробного цеху ТОВ «Сільпо-ФУД» та оптимізовано параметри операцій підготовчого циклу та першої фази термічного оброблення ковбасних батонів. Встановлено, що найменші втрати маси продукції та найвища рентабельність виробництва ковбаси «Фірмова» була за температури обжарювання 50-60˚С.	ru
dc.language.iso	other	ru
dc.publisher	Одеський державний аграрний університет	ru
dc.subject	термічне оброблення
dc.subject	органолептичні та фізико хімічні показники
dc.subject	рентабельність
dc.subject	Кафедра технології виробництва продукції тваринництва	ru
dc.title	Дослідження впливу режимів обжарювання на функціонально-технологічні показники варено-копченої ковбаси «Фірмова»	ru
dc.type	Article	ru