00 DSpace/Manakin Repository

Дослідження впливу режимів обжарювання на функціонально-технологічні показники варено-копченої ковбаси «Фірмова»

Показати скорочений опис матеріалу

dc.contributor.author Пелих, В.Г.
dc.contributor.author Сморочинський, О.
dc.contributor.author Карпенко, О.
dc.contributor.author Сопочев, І.
dc.contributor.author Рожков, В.
dc.date.accessioned 2020-06-25T12:14:43Z
dc.date.available 2020-06-25T12:14:43Z
dc.date.issued 2019
dc.identifier.citation Пелих, В. Г.; Сморочинський, О.; Карпенко, О.; Сопочев, І.; Рожков, В.(2020). Дослідження впливу режимів обжарювання на функціонально-технологічні показники варено-копченої ковбаси «Фірмова». Аграрний вісник Причорномор’я, (95), 73-77. https://doi.org/10.37000/abbsl.2019.95.13
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/123456789/4258
dc.description.abstract Вивчали вплив температурних режимів обжарювання в процесі виробництва варено-копчених ковбас. Проаналізовано діючу технологію виготовлення ковбас в умовах м'ясопереробного цеху ТОВ «Сільпо-ФУД» та оптимізовано параметри операцій підготовчого циклу та першої фази термічного оброблення ковбасних батонів. Встановлено, що найменші втрати маси продукції та найвища рентабельність виробництва ковбаси «Фірмова» була за температури обжарювання 50-60˚С. ru
dc.language.iso other ru
dc.publisher Одеський державний аграрний університет ru
dc.subject термічне оброблення
dc.subject органолептичні та фізико хімічні показники
dc.subject рентабельність
dc.subject Кафедра технології виробництва продукції тваринництва ru
dc.title Дослідження впливу режимів обжарювання на функціонально-технологічні показники варено-копченої ковбаси «Фірмова» ru
dc.type Article ru


Долучені файли

Даний матеріал зустрічається у наступних фондах

Показати скорочений опис матеріалу