У публікації проведене дослідження класичного рецептурного складу овочевої ікри з баклажанів та виявлені недоліки. Результатом теоретичних досліджень було створення рецептурного складу закусочних консервів, що матимуть меншу енергетичну цінність та підвищену харчову цінність. Для досягнення цієї мети запропоновано включити гарбуз та чорнослив, а обробку продукту проводити шляхом бланшування. Таким чином для сегменту споживачів, що мають захворювання шлунково-кишкового тракту та печінки, стає можливим споживання закусочних консервів. Перспективи подальших досліджень пов’язані з виробничими дослідженнями запропонованих консервів.
In publishing the study of vegetable caviar classical recipe of aubergine is conducted and identified deficiencies. The result of theoretical studies was the creation of prescription formulations of eateries canned food that would have lower energy value and increased nutritional value. To achieve this, it is suggested to include pumpkin and prunes and to process the products by blanching. Thus, for the segment of consumers with diseases of the gastrointestinal tract and liver, it is possible to consume eateries canned food. The prospects for further research are related to the production studies of the offered canned food.
Keywords: canned food, caviar, recipe, nutritional value, energy value.
