Технологія кексів функціонального призначення

Abstract

Стаття присвячена актуальній проблемі підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів, зокрема – кексу «Сирного». Обґрунтовано причини, що призвели до необхідності створення борошняних кондитерських виробів з використанням функціональних інгредієнтів. Надано аналіз органолептичної оцінки контрольного і експериментальних зразків. Визначено і обґрунтовано раціональну кількість введеної добавки, розроблена технологічна схема приготування кексу «Сирного». Встановлено, що кекс, виготовлений з добавкою 8 % порошку з хурми, за змістом харчових волокон є функціональним харчовим продуктом. Доведена ефективність заміни частини борошна, що йде за рецептурою, порошком хурми.