Abstract:
У статті досліджено систему забезпечення якості готової продукції на заводі «Данон Дніпро». Розглянуто основні етапи контролю якості, що охоплюють органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні дослідження продукції під час виробництва, фасування, зберігання та наприкінці терміну придатності. Проаналізовано нормативно-технічну документацію, яка регламентує виробництво та контроль молочної продукції на підприємстві. Висвітлено особливості використання стрес-камер для оцінювання стійкості продукції до розвитку патогенної мікрофлори, дріжджів і плісняви. Охарактеризовано діяльність фізико-хімічної та мікробіологічної лабораторій, а також критерії оцінювання якості готової продукції. Встановлено, що впроваджена багаторівнева система контролю забезпечує стабільну якість, безпечність та конкурентоспроможність продукції. Запропоновано напрями вдосконалення системи управління якістю шляхом впровадження сучасних міжнародних стандартів, автоматизованих засобів контролю, розширення програм стрес-тестування та розвитку системи аналізу ризиків на основі принципів HACCP.
