Виробництво комбінованих м’ясопродуктів з підвищеною харчовою цінністю

Abstract

Виробництво комбінованих м’ясопродуктів на основі м’яса та білкових препаратів, одержаних з різних сировинних джерел, передбачає взаємозбагачення їх складу, поєднання функціонально-технологічних властивостей, підвищення біологічної цінності, покращання органолептичних показників готової продукції, зниження її собівартості. До комбінованих м’ясних продуктів можна віднести ті, в рецептуру яких включено соєву та іншу сировину. Їх особливістю є підвищена харчова та біологічна цінність порівняно з традиційними аналогічними м’ясними виробами. Метою роботи є наукове обґрунтування і розробка рецептури ковбасних виробів з використанням соєво-білково-жирового збагачувача (СБЖЗ), що забезпечує підвищення їх споживних властивостей і якості.