Використання біотехнології в молочній промисловості

Похіл, Кристина; Новікова, Наталя

dc.contributor.author	Похіл, Кристина
dc.contributor.author	Новікова, Наталя
dc.date.accessioned	2020-03-15T08:07:34Z
dc.date.available	2020-03-15T08:07:34Z
dc.date.issued	2018-04-03
dc.identifier.citation	Похіл К. Є. Використання біотехнології в молочній промисловості / К. Є. Похіл, Н. В. Новікова. // Сучасні технології у тваринництві та рибництві: навколишнє середовище – виробництво продукції – екологічні проблеми: зб. матеріалів 72-ої Всеукраїнської науково-практичної студентської конференції. - К.: НУБіП України. – 2018. – С. 167–168.	ru
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/1184
dc.description.abstract	У харчовій промисловості ферментацію застосовують головним чином для одержання молочних продуктів. У сквашуванні молока зазвичай беруть участь стрептококи й молочнокислі бактерії; лактоза при цьому перетворюється в молочну кислоту. Шляхом використання інших реакцій, які супроводжують головний процес або йдуть при наступній обробці, одержують й інші продукти переробки молока: сметану, йогурт, сир й ін. Властивості кінцевого продукту залежать при цьому від характеру й інтенсивності реакцій ферментації.	ru
dc.language.iso	other	ru
dc.publisher	Національний університет біоресурсів і природокористування України	ru
dc.subject	Кафедра інженерії харчового виробництва	ru
dc.title	Використання біотехнології в молочній промисловості	ru
dc.type	Article	en