Безглютенове харчування – виклики та інновації у виробництві

Abstract

Ринок безглютенових виробів перебуває в активній фазі розвитку, проте стикається з низкою технологічних, логістичних та економічних бар’єрів. Інновації, особливо у сфері біотехнологій та продуктового дизайну, дають змогу долати обмеження і забезпечити споживачів якісною та безпечною продукцією. В Україні розвиток цього сегмента має велике значення як для охорони здоров’я, так і для харчової промисловості. Впровадження у вітчизняне виробництво технологій отримання безглютенової продукції дозволить наповнити ринок України товарами на основі використання власної, щорічно відновлюваної сировини за умови розробки вітчизняних технологій переробки і рецептур отримання корисної та якісної безглютенової сировини.