Ферментація в сучасній харчовій галузі

Abstract

Ферментація — це біохімічний процес, під час якого мікроорганізми (лактобактерії, дріжджі, пліснява) перетворюють цукри у молочну кислоту, спирт та оцтову кислоту, що сприяє збереженню та покращенню харчових продуктів. Ферментовані продукти, такі як йогурти, квашені овочі, кефір, темпе, тощо, мають численні корисні властивості: покращують травлення, підвищують засвоєння вітамінів і мінералів, нейтралізують антинутрієнти, гармонізують мікрофлору кишечника, збільшують термін зберігання продуктів та знижують рівень алергенів. Ферментація також знижує глікемічний індекс продуктів, підвищує їх поживну цінність та сприяє кращому смаку і текстурі. Цей природний процес є важливим елементом сучасної харчової промисловості та здорового харчування.