Ферментація в сучасній харчовій галузі

Антко, Ю.; Вогнівенко, Л.П.

dc.contributor.author	Антко, Ю.
dc.contributor.author	Вогнівенко, Л.П.
dc.date.accessioned	2025-06-05T09:20:34Z
dc.date.available	2025-06-05T09:20:34Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.citation	Антко, Ю. Ферментація в сучасній харчовій галузі / Ю. Антко, Л. Вогнівенко // Молодь – науці і виробництву: актуальні питання харчової промисловості: тези доп. IV Всеукр. наук.-техн. конф. здобувачів вищої освіти і молодих учених, Кропивницький, 14 трав. 2025 р. [Електронне вид.] – Кропивницький: ХДАЕУ, 2025. – С. 66–67.	ru
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/10845
dc.description.abstract	Ферментація — це біохімічний процес, під час якого мікроорганізми (лактобактерії, дріжджі, пліснява) перетворюють цукри у молочну кислоту, спирт та оцтову кислоту, що сприяє збереженню та покращенню харчових продуктів. Ферментовані продукти, такі як йогурти, квашені овочі, кефір, темпе, тощо, мають численні корисні властивості: покращують травлення, підвищують засвоєння вітамінів і мінералів, нейтралізують антинутрієнти, гармонізують мікрофлору кишечника, збільшують термін зберігання продуктів та знижують рівень алергенів. Ферментація також знижує глікемічний індекс продуктів, підвищує їх поживну цінність та сприяє кращому смаку і текстурі. Цей природний процес є важливим елементом сучасної харчової промисловості та здорового харчування.	ru
dc.language.iso	other	ru
dc.publisher	ХДАЕУ	ru
dc.title	Ферментація в сучасній харчовій галузі	ru
dc.type	Article	ru