ВПЛИВ ТЕРМІЧНОЇ ОБРОБКИ КВАСОЛІ НА ЇЇ МІНЕРАЛЬНУ  ХАРАКТЕРИСТИКУ

ЯРОШ, Д.В.; СУМСЬКА, О.П.

dc.contributor.author	ЯРОШ, Д.В.
dc.contributor.author	СУМСЬКА, О.П.
dc.date.accessioned	2024-12-30T17:34:55Z
dc.date.available	2024-12-30T17:34:55Z
dc.date.issued	2024-06
dc.identifier.citation	Стан і перспективи розвитку хімічної, харчової та парфумерно косметичної галузей промисловості: Матеріали VІ Всеукраїнської науково практичної конференції. – Хмельницький, ХНТУ, 2024. с.98-100.	ru
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/10260
dc.description.abstract	Особлива користь квасолі в її харчовій цінності, а саме у гармонійному поєднанні високоякісного білку з цукром, крохмалем, вітамінами, мінералами і незамінними амінокислотами. Такий нутрієнтний комплекс позитивно позначається загалом на стані організму Термічна обробка є обов’язковою для квасолі через наявність таких сполук, як інгібітори трипсину, лектини, фітати, поліфеноли (особливо дубильні речовини) та олігосахариди (рафіноза та стахіоза), які можуть негативно вплинути на поживну цінність. У білій квасолі традиційне приготування позитивно впливає на біодоступність Ca, Zn і Fe. Дослідження показали, що засвоюваність і, отже, засвоєння Fe можна покращити шляхом термічної обробки за рахунок розриву зв’язків білок-залізо.	ru
dc.language.iso	other	ru
dc.publisher	Стан і перспективи розвитку хімічної, харчової та парфумерно косметичної галузей промисловості	ru
dc.subject	Квасоля, термічна обробка, елементний хімічний склад, біодоступність, харчові технології	ru
dc.title	ВПЛИВ ТЕРМІЧНОЇ ОБРОБКИ КВАСОЛІ НА ЇЇ МІНЕРАЛЬНУ ХАРАКТЕРИСТИКУ	ru
dc.title.alternative	INFLUENCE OF THERMAL TREATMENT OF BEAN ON ITS MINERAL CHARACTERISTICS	ru
dc.type	Article	ru