ХІМІЧНИЙ СТАТУС АМАРАНТУ ЯК ХАРЧОВОГО ІНГРЕДІЄНТА

СЕРБІНА, В.В.; СУМСЬКА, О.П.

dc.contributor.author	СЕРБІНА, В.В.
dc.contributor.author	СУМСЬКА, О.П.
dc.date.accessioned	2024-12-30T17:24:05Z
dc.date.available	2024-12-30T17:24:05Z
dc.date.issued	2024-06
dc.identifier.citation	Стан і перспективи розвитку хімічної, харчової та парфумерно косметичної галузей промисловості: Матеріали VІ Всеукраїнської науково практичної конференції. – Хмельницький, ХНТУ, 2024. С.92-95..	ru
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/10259
dc.description.abstract	Останнім часом амарант став предметом все більшого наукового та промислового інтересу. Це обумовлено його цінними біологічними властивостями, багатим фітохімічним складом і широкою фармакологічною активністю. Амарант – це псевдозлакова культура, яка поєднує в собі властивості харчового та оздоровчого продукту.Вміст білка (~18%) у насінні амаранту вищий, ніж у традиційних зернових, і варіюється залежно від сорту рослини, клімату, ґрунтових умов і методу удобрення. Серед білків альбуміни становлять найбільшу фракцію. Білок містить усі незамінні амінокислоти, необхідні організму, особливо багато лізину та триптофану. Найважливішим продуктом, одержуваним з амаранту, є зерно, яке є джерелом борошна, що використовується в хлібопекарській промисловості. Чудова поживна цінність амаранту та його корисні властивості повинні спонукати виробників харчових продуктів до розробки нових технологічно інноваційних харчових продуктів, особливо функціональних харчових продуктів.	ru
dc.language.iso	other	ru
dc.publisher	Стан і перспективи розвитку хімічної, харчової та парфумерно косметичної галузей промисловості	ru
dc.subject	Амарант, харчовий інгредієнт, інноваційні харчові продукти, функціональні продукти, харчові технології	ru
dc.title	ХІМІЧНИЙ СТАТУС АМАРАНТУ ЯК ХАРЧОВОГО ІНГРЕДІЄНТА	ru
dc.title.alternative	CHEMICAL STATUS OF AMARANTU AS A FOOD INGREDIENT	ru
dc.type	Article	ru