Abstract:
Забезпечення безпеки та якості молочних продуктів є надзвичайно важливим завдан- ням для споживачів та виробників. Однак, небезпека забруднення молочних продуктів
токсикантами може стати серйозною загрозою для здоров’я споживачів. Фізичні та
хімічні забруднення можуть виникнути на будь-якому етапі виробництва та постачання
молочних продуктів, і їх виявлення та контроль вимагають уважності та системного під- ходу. У цій статті ми детально розглянемо різноманітні типи токсикантів, їхній вплив на
якість молочних продуктів та можливі наслідки для здоров’я споживачів. Фізичні токси- канти можуть включати чужорідні тіла, такі як пил, волосся та фрагменти упаковки,
а також металеві забруднення, зокрема свинець, кадмій та ртуть. Хімічні токсиканти
включають пестициди та гербіциди, антибіотики, гормональні речовини, важкі метали
та інші хімічні забруднення, такі як діоксини та пластикові розчинники. Молочні про- дукти можуть бути забруднені на різних етапах виробництва та постачання. Забруд- нення може виникати через недоліки у виробництві, навколишнє середовище або внаслідок
використання хімікатів та антибіотиків у тваринництві. Негативний вплив токсикантів
може виявлятися у вигляді зміни смаку та запаху молочних продуктів, порушення їхньої
корисної властивості та загрози для здоров’я споживачів. Деякі токсиканти можуть
накопичуватися в організмі людини та викликати серйозні захворювання. Для виявлення
та контролю рівня токсикантів у молочних продуктах використовуються різноманітні
методи, включаючи хімічні аналізи, біологічні тести та системи моніторингу якості.
Нормативні вимоги та стандарти щодо максимально допустимих рівнів токсикантів
у молочних продуктах, а також контроль якості на рівні виробництва, грають важливу
роль у забезпеченні безпеки та якості молочних продуктів. Негативний вплив токсикантів
на здоров’я може бути серйозним, зокрема викликати розвиток хронічних захворювань
та порушення функцій органів та систем організму
