ОСОБЛИВОСТІ ВИРОБНИЦТВА ТА ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ АНАЛОГІВ М’ЯСНОЇ СИРОВИНИ

Левченко, М.В.

dc.contributor.author	Левченко, М.В.
dc.date.accessioned	2024-05-30T08:34:03Z
dc.date.available	2024-05-30T08:34:03Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.issn	2786-4596
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/9448
dc.description.abstract	В роботі наведено технології виготовлення аналогів м’ясної сировини (культивування м’яса in vitro, веганський фарш та мікопротеїн). Встановлено, що продукти з використанням аналогів м’ясної сировини за зовнішнім виглядом, смаком та консистенцією не відрізняються від звичайного м’ясного фаршу (яловичини, нежирної свинини, курятини). Аналоги м’ясної сировини є функціональними, високобілковими та економічно вигідними інгредієнтами.	ru
dc.publisher	Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки. Херсон : Видавничий дім «Гельветика»	ru
dc.relation.ispartofseries	Вип. 1;
dc.subject	м’ясо, м’ясна сировина, аналоги, in vitro, веганський фарш, мікопро-теїн	ru
dc.title	ОСОБЛИВОСТІ ВИРОБНИЦТВА ТА ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ АНАЛОГІВ М’ЯСНОЇ СИРОВИНИ	ru