Оптимізація технології борошняних кондитерських виробів за рахунок використання нетрадиційної рослинної сировини в умовах виробництва фізичної особи підприємця Бердар У.Б. кафе «BVS» м. Херсон

Маринець, М. В.

Главная
→
Випускні кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти
→
СВО "Магістр"
→
БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ факультет
→
2020
→
Просмотр элемента

dc.contributor.author	Маринець, М. В.
dc.date.accessioned	2021-09-14T11:30:55Z
dc.date.available	2021-09-14T11:30:55Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.citation	Маринець М. В. Оптимізація технології борошняних кондитерських виробів за рахунок використання нетрадиційної рослинної сировини в умовах виробництва фізичної особи підприємця Бердар У.Б. кафе «BVS» м. Херсон: кваліфікаційна робота магістра за спеціальністю 181 «Харчові технології» / М. В. Маринець; наук. керівник к.т.н., доцент О. В. Дзюндзя; Міністерство освіти і науки України, ДВНЗ «Херсонський державний аграрний університет», Каф. інженерії харчового виробництва. - Херсон, 2020. – 98 с.
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/6857
dc.description.abstract	У роботі науково обґрунтовано використання порошку з хурми і плодів ірги в технології кексів. Наведені результати використання функціональних інгредієнтів, що сприяють зниженню енергетичної та підвищенню біологічної цінності. Вперше доведено ефективність комплексного поєднання порошку з хурми і плодів ірги для регулювання функціональнотехнологічних властивостей кексів. Здісненно порівняння основних показників якості які підтвердили перспективність використання функціональних інгредієнтів та безпечність розроблених кексів.	ru
dc.language.iso	other	ru
dc.publisher	ДВНЗ "Херсонський державний аграрний університет"	ru
dc.subject	кекс	ru
dc.subject	харчовий порошок	ru
dc.subject	хурма	ru
dc.subject	ірга	ru
dc.subject	харчова цінність	ru
dc.subject	біологічна цінність	ru
dc.subject	181 «Харчові технології»
dc.title	Оптимізація технології борошняних кондитерських виробів за рахунок використання нетрадиційної рослинної сировини в умовах виробництва фізичної особи підприємця Бердар У.Б. кафе «BVS» м. Херсон	ru
dc.title.alternative	Optimization of flour confectionery technology due to the use of nontraditional vegetable raw materials in the conditions of production of an individual entrepreneur Berdar U.B. cafe "BVS" Kherson	ru
dc.type	Other	ru