Оптимізація технології борошняних кондитерських виробів за рахунок використання нетрадиційної рослинної сировини в умовах виробництва фізичної особи підприємця Бердар У.Б. кафе «BVS» м. Херсон

Abstract

У роботі науково обґрунтовано використання порошку з хурми і плодів ірги в технології кексів. Наведені результати використання функціональних інгредієнтів, що сприяють зниженню енергетичної та підвищенню біологічної цінності. Вперше доведено ефективність комплексного поєднання порошку з хурми і плодів ірги для регулювання функціональнотехнологічних властивостей кексів. Здісненно порівняння основних показників якості які підтвердили перспективність використання функціональних інгредієнтів та безпечність розроблених кексів.