Аннотации:
У роботі науково обґрунтовано використання порошків з яблук, моркви,
хурми та суміш порошків. Наведені результати використання
функціонального інгредієнту для збагачення хлібобулочного виробу з
підвищеною біологічною цінністю. Доведено, що при додаванні
нетрадиційної сировини, збільшилася кількість нутрієнтів, що повисило
харчову та біологічну цінність готового продукту. Збільшилася кількість
заліза, покращилися структурно-механічні властивості тіста, скоротилася
здатність черствіння внаслідок вмісту в пектиновмісних порошках
компонентів з високими гідрофільними властивостями, що сприяє
збереженню цілісності пор м’якушки, затримує випаровування води, Під час
проведення мікробіологічного аналізу не виявлено патогенних
мікроорганізмів. Це підтверджує, що кислотність даних хлібобулочних
виробів є достатньою і не дає можливості їх розмноження при виробництві
даного виду продукту. Після всіх проведених досліджень і отриманих
результатів новий вид інноваційний виробів можна запропонувати для
впровадження виробництво.
