Abstract:
Основним завданням представленої дослідницької роботи
являється розробка нового способу внесення олії в молочні продукти. Запропонований спосіб передбачає попереднє одержання
концентрованої стійкої штучної емульсії, яку потім можна додавати до молочної основи на будь-якому етапі технологічного процесу.
