Abstract:
У статті наведено основні аспекти забезпечення безпечності та якості
культивованого м’яса для харчової промисловості, шляхи вирішення та забезпечення
контролю.
У випадку різної харчової якості між культивованим м'ясом та натуральним м'ясом,
необхідно додати поживні речовини, щоб забезпечити харчовий профіль, подібний до
профілю еталонного продукту. У цьому сенсі також необхідно оцінити, чи додані поживні
речовини матимуть біодоступність, подібну до біодоступності традиційного м'яса. У разі
розбіжності в харчовому складі щодо його аналога.
Для контролю небезпеки рекомендується використовувати мінімальні рівні поживних
речовин у середовищах для культивування, достатніх для досягнення бажаного росту клітин,
та контролювати клітинні параметри під час культивування, а також харчову якість їжі,
порівнянну з аналогічним продуктом.
Напрямки розвитку оцінки безпеки нового продукту, такого як культивоване м'ясо,
базуються на принципі, що безпека нових продуктів оцінюється відносно традиційного
аналога з історією безпечного використання, враховуючи як передбачувані, так і
непередбачувані наслідки, оскільки небезпеки можуть виникнути ненавмисно в будь-який
момент під час виробництва культивованого м'яса.
