Abstract:
У статті розглядаються сучасні виклики та перспективи розвитку сільського госпо¬дарства України в умовах посилення кліматичних змін, що виявляються у підвищенні тем¬ператури повітря, зменшенні кількості опадів та частіших посухах. Стверджується, що ці кліматичні зміни становлять довгострокові ризики для традиційного сільського госпо¬дарства та знижують стабільність врожайності основних культур, особливо в степо¬вих та південних регіонах України. За таких умов особливо важливо диверсифікувати структуру оброблюваних площ та впроваджувати альтернативні культури, які можуть ефективно функціонувати в умовах дефіциту вологи та високих температур. Особлива увага приділяється сорго як перспективній культурі, що поєднує високу посухо- та жаро¬стійкість, знижену потребу у воді та здатність давати стабільні врожаї на малоро¬дючих ґрунтах. У статті обґрунтовано перспективи використання сорго та продуктів його переробки як сировинної бази для адитивних технологій, зокрема 3D-друку дієтичних та функціональних харчових продуктів. Борошно, крохмаль, білкові фракції та вторинні ресурси переробки сорго мають необхідні реологічні, структуроутворюючі та поживні властивості для формування друкованих харчових мас. Підкреслюється безглютеновий характер сорго та можливість створення на його основі персоналізованих продуктів для споживачів з особливими дієтичними потребами.
Окремо узагальнено світовий досвід впровадження 3D-друку харчових продуктів та діяльність провідних компаній у сфері адитивних харчових технологій, що підтверджує технологічну зрілість та комерційний потенціал цього напряму. На основі аналізу запро¬поновано концептуальну модель інтеграції сорго та продуктів його переробки в адитивні харчові технології, що відображає логічний перехід від сільськогосподарського виробни¬цтва до створення інноваційних харчових продуктів та формування соціально-економіч¬них ефектів. Зроблено висновок, що використання сорго в 3D-друку дієтичних харчових продуктів відповідає світовим тенденціям сталого розвитку, ефективного використання ресурсів та персоналізованого харчування і має значний науковий та практичний потен-ціал для України.
