ПОКАЗНИКИ БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВИХ РОСЛИННИХ ОЛІЙ ІЗ НІШЕВИХ КУЛЬТУР

Abstract

У роботі подано результати досліджень щодо визначення показників безпечності рослинних олій харчового призначення із нішевих культур які виробляє приватне підприємство «Оіл Грейн». Основні дослідження зразків лляної, кунжутної гарбузової олій на вміст токсичних елементів які поставляються до мережі магазинів АТБ проводить випробувальна лабораторія Житомирської філії Державного підприємства Вінницький науково-виробничий центр «Стандартизації, метрології та сертифікації». Проведений порівняльний аналіз показників мікробіологічної та мікологічної безпечності лляної, кунжутної та гарбузової олій показав, що всі три продукти за умови належного зберігання відповідають базовим вимогам Codex Alimentarius та ДСТУ. The paper presents the results of research to determine the safety indicators of vegetable oils for food purposes from niche crops produced by the private enterprise "Oil Grain". The main studies of samples of linseed, sesame, pumpkin seed oils for the content of toxic elements supplied to the ATB chain of stores are carried out by the testing laboratory of the Zhytomyr branch of the State Enterprise Vinnytsia Research and Production Center "Standardization, Metrology and Certification". A comparative analysis of microbiological and mycological safety indicators of flaxseed, sesame and pumpkin seed oils showed that all three products, provided of proper storage, meet the basic requirements of the Codex Alimentarius and DSTU.