РЕАЛІЗАЦІЯ ПРИНЦИПІВ НАССР У ЗАКЛАДАХ ХАРЧУВАННЯ.

Abstract

У статті розглянуто впровадження системи управління безпечністю харчової продукції НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) у закладах ресторанного господарства України. Визначено ключові принципи функціонування системи, що передбачають ідентифікацію небезпечних факторів на всіх етапах технологічного процесу з урахуванням ступеня їх впливу на кінцеву якість продукції.У публікації розкрито основні труднощі, з якими стикаються заклади харчування при розробці та реалізації системи НАССР. Окрему увагу приділено можливостям самостійного впровадження цієї системи з урахуванням наявних методичних матеріалів, практичного досвіду підприємств та положень міжнародних і національних стандартів з безпеки харчових продуктів. Описано поетапну процедуру створення та реалізації плану НАССР, спрямованого на забезпечення санітарно-гігієнічної безпеки харчової продукції у закладах ресторанного господарства. Виокремлено ключові етапи впровадження системи, особливості організації технологічного процесу та надано практичні рекомендації щодо застосування принципів НАССР згідно з чинними нормативами.Наголошено на важливості чіткого визначення критичних контрольних точок як етапів виробництва, що пов’язані з потенційними ризиками для безпеки продукції, а також їх ефективного моніторингу задля збереження якості та безпечності харчових виробів.На основі проведеного аналізу запропоновано алгоритм розробки й реалізації системи контролю безпечності харчової продукції НАССР для підприємств ресторанного бізнесу.