Розробка рецептури емульсійного соусу «гарбузовий» зі зниженою енергетичною цінністю

Abstract

На сьогодні кроком до створення більш здорового та різноманітного асортименту продуктів для споживачів є розробка рецептури емульсійного соусу «Гарбузовий» зі зниженою енергетичною цінністю. Жирова фаза складалася з купажу соняшникової та гарбузової олії.В роботе було апробовано використання в соусі насіння гарбуза замість арахісу в традиційному соусі з метою знизити енергетичну цінність та уникнути алергічних реакцій. Виокремлено зразок, який мав найбільш високі споживчи властивості. Його енергетична цінність - 1047 кДж, в 160 свою чергу, енергетична цінність у аналога з традиційною рецептурою становить 1450 кДж. Представлені результати доводять можливість виробництва дієтичного емульсійного соусу «Гарбузовий», який має відмінні смакові якості та розширює асортимент функціональних продуктів.