Abstract:
Впервые, описана не только технология
приготовления забойной осетровой икры, но и
прижизненной!
Более того, из всех существующих подходов
описана методика, при которой овулированная готовая икра
получается максимально вкусной и эстетичной.
Приведены наглядные примеры, допускаемых в процессе приготовления черной икры ошибок, которые понижают качество продукта.
Опыт, изложенный в данном издании, собран командой
авторов за десятилетия работы на производствах, в разных
регионах Украины, а также странах Европы и Азии.
