Чёрная икра: технологическая инструкция приготовления осетровой икры

Abstract

Впервые, описана не только технология приготовления забойной осетровой икры, но и прижизненной! Более того, из всех существующих подходов описана методика, при которой овулированная готовая икра получается максимально вкусной и эстетичной. Приведены наглядные примеры, допускаемых в процессе приготовления черной икры ошибок, которые понижают качество продукта. Опыт, изложенный в данном издании, собран командой авторов за десятилетия работы на производствах, в разных регионах Украины, а также странах Европы и Азии.