Розробка нових видів молочних продуктів з олією

Abstract

Основним завданням представленої дослідницької роботи являється розробка нового способу внесення олії в молочні продукти. Запропонований спосіб передбачає попереднє одержання концентрованої стійкої штучної емульсії, яку потім можна додавати до молочної основи на будь-якому етапі технологічного процесу.