Вивчення можливості збагачення молочних продуктів харчовими волокнами

Abstract

У наш час переглянуто ставлення до "другорядних" компонентів їжі. Ті речовини, які вважалися "баластними" (наприклад, харчові волокна), тепер визнані необхідними. Саме харчові волокна прискорюють кишковий транзит і перистальтику товстої кишки, адсорбують метаболіти, токсини і електроліти, сприяючи детоксикації організму. В останні роки з'явилися розробки нових технологій з використанням харчових волокон із виноградних вижимок, цитрусових, буряку, чаю, трав та різних видів висівок.