Інноваційні технології соусів з біологічно активними добавками

Abstract

Наукова стратегія та методологія конструювання функціональних продуктів харчування передбачає модифікацію традиційних технологій, що забезпечує підвищен ня вмісту у продуктах есенціальних інгредієнтів до рівня, співвідносного з фізіологічними нормами споживання. Перспективним є виробництво соусів функціонального призначення за рахунок збагачення їх біологічноактивними компонентами. Наведенно дослідження інноваційних технологій соусної продукції.