Овочі є важливим і дешевим продуктом харчування, що забезпечує потребу населення у вітамінах, мінеральних речовинах, мікроелементах, органічних кислотах, а також частково потребу у вуглеводах, вони регулюють травлення і поліпшують засвоєння інших харчових продуктів, сприяють підвищенню стійкості організму людини проти захворювань.
