Удосконалення технології цукерок типу грильяж за рахунок використання функціональних інгрідієнтів

Похіл, К. Є.

Головна сторінка DSpace
→
Випускні кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти
→
СВО "Магістр"
→
БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ факультет
→
2020
→
Перегляд матеріалів

dc.contributor.author	Похіл, К. Є.
dc.date.accessioned	2021-09-14T13:10:16Z
dc.date.available	2021-09-14T13:10:16Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.citation	Похіл К. Є. Удосконалення технології цукерок типу грильяж за рахунок використання функціональних інгрідієнтів: кваліфікаційна робота магістра за спеціальністю 181 «Харчові технології» / К. Є. Похіл; наук. керівник к.т.н., ст. викладач Н. В. Воєвода; ДВНЗ «Херсонський державний аграрний університет». - Херсон, 2020. – 91 с.
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/6863
dc.description.abstract	У роботі науково обґрунтовано використання гуміарабіку та фруктози у технологіях цукерок типу грильяж. Наведені результати використання функціональних інгредієнтів, що сприяють зниженню енергетичної та підвищенню біологічної цінності. Вперше доведено ефективність використання композиційної суміші для регулювання функціональнотехнологічних та реологічних властивостей цукерок. Комплексна оцінка показників якості дозволила встановити перспективність та використання функціональних інгредієнтів та безпечність розробленої продукції.	ru
dc.language.iso	other	ru
dc.publisher	ДВНЗ "Херсонський державний аграрний університет"	ru
dc.subject	цукерки	ru
dc.subject	грильяж	ru
dc.subject	гуміарабік	ru
dc.subject	фруктоза	ru
dc.subject	харчова цінність	ru
dc.subject	біологічна цінність	ru
dc.subject	181 «Харчові технології»	ru
dc.title	Удосконалення технології цукерок типу грильяж за рахунок використання функціональних інгрідієнтів	ru
dc.title.alternative	Improving the technology of grilled candies through the use of functional ingredients	ru
dc.type	Other	ru