Оцінка рівня активної кислотності різних груп м'язів свиней

Abstract

У статті подана інформація про рівень активної кислотності різних м’язів свиней різних вагових категорій. Визначено, що рівень активної кислотності м’язової тканини дає можливість охарактеризувати напрямок проходження фізико-хімічних процесів в тушах свиней після забою. Графічно показано, що активна кислотність м’язової тканини насамперед залежить від розташування м’яза в туші та живої маси тварин. У різних м’язах туш виявлено свій оптимальний рівень динаміки змін показника активної кислотності протягом періоду дозрівання.