http://hdl.handle.net/123456789/6835 Thu, 16 Apr 2026 02:06:00 GMT 2026-04-16T02:06:00Z http://hdl.handle.net/123456789/7020 Оптимізація технології замороженої продукції функціонального призначення в умовах виробництва фізичної особи підприємця Маркова Н. В. м. Херсон Трибух, Ю.В. У роботі науково обґрунтовано використання харчових порошків з баклажану і топінамбуру для технології млинцевих напівфабрикатів з мясним фаршем. Наведені результати використання функціональних інгредієнтів, що сприяють зниженню енергетичної та підвищенню біологічної цінності. Вперше доведено ефективність використання порошків з баклажану та топінамбуру для регулювання функціонально-технологічних властивостей млинців ( оболонка і фарш). Комплексна оцінка показників якості дозволила встановити перспективність та використання функціональних інгредієнтів та безпечність розробленої продукції. Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/123456789/7020 2020-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/6863 Удосконалення технології цукерок типу грильяж за рахунок використання функціональних інгрідієнтів Похіл, К. Є. У роботі науково обґрунтовано використання гуміарабіку та фруктози у технологіях цукерок типу грильяж. Наведені результати використання функціональних інгредієнтів, що сприяють зниженню енергетичної та підвищенню біологічної цінності. Вперше доведено ефективність використання композиційної суміші для регулювання функціональнотехнологічних та реологічних властивостей цукерок. Комплексна оцінка показників якості дозволила встановити перспективність та використання функціональних інгредієнтів та безпечність розробленої продукції. Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/123456789/6863 2020-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/6862 Оптимізація технології виробництва вин за рахунок використання винограду «Мускат білий» в умовах Фермерського (селянського) господарства «Курінь» м. Херсон. Панасенко, М. М. У роботі розглядається можливість виробництва марочного білого лікерного вина з винограду Мускат білий в умовах Фермерського (селянського) господарства «Курінь» м. Херсон. Проведено порівняльний аналіз впливу кліматичних умов на технологічні властивості винограду Мускат білий та визначена різниця між періодом збору врожаю, сахаристістю та кислотністю зразків, які вирощені у виноградниках Виноробного комбінату «Масандра» та фермерського (селянського) господарства «Курінь». Досліджено технологічні режими виробництва вина та умови первинної переробки винограду, складено узагальнену схему контролю технологічних процесів. Проведено оцінку отриманої продукції на органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники якості відповідно діючим нормативними документам України. Здійснено прогнозування властивостей марочного білого лікерного вина після витримки у дубових бочках. Зроблено висновок про позитивну економічну ефективність та доцільність виробництва вказаного асортименту продукції. Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/123456789/6862 2020-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/6861 Оптимізація технології виробництва вин за рахунок використання бентоніту «Супер» фірми «Еногруп» в умовах Товариства з обмеженою відповідальністю «Торгівельно-виробнича компанія Квадро» Олешківського району Херсонської області Лозенко, С. І. У роботі науково обґрунтовано використання бентоніту «Супер» фірми «Еногруп» для обробки виноматеріалів столових білих сухих. Наведені результати використання агента для освітлення доводять зменшення витрат підприємства за рахунок збільшення виходу виноматеріалу та зменшення відходів виробництва - бентонітових осадів. Зроблений висновок, що додавання бентоніту «Супер» фірми «Еногруп» у виноматеріали має ряд переваг, а саме значно покращуються органолептичні показники виноматеріалу, зменшується кількісне використання бентоніту «Супер», а саме у 3-4 рази у порівнянні з грузинським агентом, а отже застосовується менше бентонітової суспензії і її легше приготувати з мінімальними енергетичними затратами для підприємства. Додатково одержана висока розливостійкість продукції. У процесі досліджень визначені два варіанти технологічної схеми обробки виноматеріалу на виробництві вин ТОВ «Торгівельно виробнича компанія Квадро» (Херсонська обл., с. К. Лагері). Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/123456789/6861 2020-01-01T00:00:00Z