http://hdl.handle.net/123456789/10693 Fri, 03 Apr 2026 19:45:17 GMT 2026-04-03T19:45:17Z http://hdl.handle.net/123456789/11375 Біотехнологія: лекційні матеріали Кушнеренко, В.Г. Конспект лекційного курсу з дисципліни «Біотехнологія» для здобувачів напряму підготовки зі спеціальності G13 Харчові технології, Н2 Тваринництво галузі знань Н6 Ветеринарна медицина. Поданий матеріал дозволить ефективно підготувати здобувачів до самостійної, творчої дослідницької діяльності в умовах впровадження ефективних біотехнологій, а також набути компетенцій у розв’язанні комплексних проблем у сфері біотехнологій та біоінженерії, виконанні оригінальних досліджень, розробці нових та вдосконаленні існуючих біотехнологій. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/123456789/11375 2025-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/11329 Features of the technological process of sourdered bread production Horach, Olha; Grishan, Tetyana; Pokotilyuk, Maksum The peculiarity of the bakery industry in Ukraine is that it is characterized by a smoothed network and high density of enterprises, as there are bread factories and small bakeries in each region. Modern trends in the development of the industry are a combination of large enterprises and small businesses. The use of classical technologies is important, but there is growing interest in the use of craft technologies in the production of sourdough bread. Sourdough bread is a traditional type of bread produced by natural fermentation of dough using live yeast. Such bread has better organoleptic characteristics, higher nutritional value and a longer shelf life. The main stages of the technological process include the preparation of sourdough, kneading dough. At this stage of the technological process, previously prepared active sourdough is added to the dough. An important stage of production is the fermentation process, which usually lasts 4-12 hours or more depending on the cooking technology. At this stage of the technological process, taste, structure and porosity are formed. The next stage of the technological process is the formation of semi-finished products of the desired shape and proofing. After proofing, the formed semi-finished products are baked. The final stage of the technological process for the production of sourdough bread is the cooling process. Thus, based on the analysis of the technological process for the production of sourdough bread, we can conclude that this technological process is a more complex and lengthy process compared to yeast bread. The growing popularity of this product reflects the trend towards a healthy lifestyle and a return to traditional production methods and providing consumers with high-quality and healthy products. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/123456789/11329 2025-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/11171 Методичні рекомендації для проведення практичних робіт з дисципліни «Ветеринарно-санітарна гігієна та експертиза грибів» для здобувачів другого (магістерського) рівня освіти, спеціальності 212 Ветеринарна гігієна, санітарія і експертиза, Ч. 1 Шнайдер С.Л.; Чернишов І.В. Методичні рекомендації містять практичні завдання з дисципліни «Ветеринарно-санітарна гігієна та експертиза грибів» для здобувачів другого (магістерського) рівня освіти спеціальності 212 «Ветеринарна гігієна, санітарія і експертиза». Укладачі: Шнайдер С.Л., Чернишов І В. Рецензент: Новікова Н.В. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/123456789/11171 2025-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/10874 ОТРИМАННЯ ПАСТИЛИ ОЗДОРОВЧОГО ПРИЗНАЧЕННЯ З ВИКОРИСТАННЯМ ПЮРЕ ГАРБУЗА ТА ЯБЛУК Новікова, Наталя Володимирівна; Фещук, Юлія Андріївна; Гожуловський, Юрій Олегович Tue, 17 Sep 2024 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/123456789/10874 2024-09-17T00:00:00Z